Fiche technique de fabricationN°4972 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 173,574 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,280 € Prix de revient TTC Total :
34,242 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Boulettes
Sauce
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée
kg
1.1428571428571428
1,143
19,518
22,306
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
2.2857142857142856
2,286
0,190
0,434
Yaourt grec
Pièce
0
2,286
2,150
4,914
ECONOMAT
Chapelure
kg
0.17142857142857143
0,171
2,954
0,506
Cumin poudre
kg
0.001142857142857143
0,001
7,872
0,009
Huile d'olives
l
0.1142857142857143
0,114
8,374
0,957
Miel
kg
0
0,057
8,543
0,488
Paprika
Pm
0.001142857142857143
0,001
9,976
0,011
LEGUMERIE
Ail
kg
0.005714285714285714
0
0,011
8,493
0,097
Citron (Pièce)
Pièce
0
1,143
1,741
1,990
Coriandre fraîche
botte
0.2857142857142857
0
0,571
1,440
0,823
Echalotes
kg
0.05714285714285715
0,057
2,954
0,169
Menthe fraîche
Botte
0.2857142857142857
0
0,571
1,266
0,723
Persil plat
bottes
0.2857142857142857
0
0,571
1,424
0,814
Progression
Réa.
Sur.
Boulettes
Hacher la viande, ajouter les ingrédients hachées, assaisonner et former des boulettes, réserver.
Sauce
Ciseler les herbes et mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement.
Cuisson et dressage
Sauter les boulettes à l'huile d'olive, finir la cuisson au four et servir accompagnées de sauce
