Gratin de fruits frais- Pour pers

Fiche technique de fabricationN°4967
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 570,903 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,968 €
Prix de revient TTC Total : 23,242 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité génoise sirop fruit sabayon décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
COINTREAU bouteille 0 0,030 17,095 0,513
Eau L 0 0,600 0,157 0,094
Jus d'oranges litre Bouteille 0.15000000000000002 0,150 3,304 0,496
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.30000000000000004 0,300 2,365 0,710
CREMERIE
Jaunes d'oeufs en brick L 0.24 0,240 11,101 2,664
Lait L 0.75 0,750 0,886 0,665
Oeufs (entiers) Pièce 12 0 0.36 12,660 0,190 2,405
ECONOMAT
Farine kg 0.375 0,375 0,886 0,332
Sucre en poudre kg 0.375 0,375 1,015 0,381
Sucre glace kg 0.03 0,030 2,514 0,075
LEGUMERIE
Bananes pièces 6 6,000 1,677 10,062
Kiwi pieces 0.44999999999999996 0,450 0,496 0,223
Menthe fraîche Botte 0.30000000000000004 0,300 1,266 0,380
Oranges (kg) kg 1.7999999999999998 1,800 2,005 3,609
SURGELES
Mures kg 0.15000000000000002 0,150 4,220 0,633
 
Progression Réa. Sur.
G??noise

Réaliser une génoise

Sirop

Réaliser un sirop

Fruits

Eplucher et tailler les fruits

Sabayon

Monter le sabayon

Gratiner sous la salamandre

D??cor

Saupoudrer de sucre glace

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation