Fiche technique de fabricationN°4953 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 367,273 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,683 € Prix de revient TTC Total :
113,660 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Magrets
riz cantonnais
finition
Total
PUTTC
PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon Blanc Cuit
kg
0
0,800
7,554
6,043
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
0
16,000
0,190
3,040
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0
0,120
3,361
0,403
MAÏZENA
Boite
0.1
0,100
4,209
0,421
Miel
kg
0.2
0,200
16,417
3,283
Nuoc-mam
flacon 120cl
0
0,120
2,289
0,275
Poivres 3 baies
kg
0.01
0,010
33,718
0,337
Riz basmati incollable
kg
0
1,200
2,707
3,248
Sauce soja
l
0
0,120
10,589
1,271
Sauce soja
l
0.2
0,200
10,589
2,118
Sel fin (kg)
kg
0.01
0,010
0,692
0,007
Sucre en poudre
kg
0.6
0,600
1,572
0,943
vinaigre de riz
L
0.1
0,100
4,614
0,461
LEGUMERIE
Ail
kg
0.06
0,060
8,493
0,510
Cerfeuil
Botte
0.5
0,500
1,266
0,633
Gingembre
kg
0.06
0,060
7,754
0,465
Gros oignons
kg
0
0,300
1,319
0,396
SURGELES
Petits pois congelés
kg
0
1,200
4,062
4,874
VOLAILLE
Magrets de canard
piéces
7
7,000
12,133
84,931
Progression
Réa.
Sur.
Magrets
Quadriller les magrets, hacher l'ail et le gingembre, réaliser un caramel décuit à la sauce soja et au vinaigre de riz.
Laisser refroidir et mettre les magrets à mariner.
00:25:00
Cuisson
Oter les magrets de la marinade et cuire à four chaud peau dessus 15 mn, oter la graisse, badigeonner avec la marinade et terminer la cuisson 62 °C à coeur.
00:10:00
Riz cantonnais
Réaliser une omelette avec les oeufs et la sauce soja, tailler en mirepoix et réserver.
Cuire le riz à l'anglaise ainsi que les petits pois, ciseler l'oignon et le faire suer à l'huile.
