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Clafoutis lytchis et pamplemousse, glace au thé vert Pour
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Fiche technique de fabricationN°4950
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 541,632 KJ
Prix de revient TTC par unité:
70 611 186 499,925 €
Prix de revient TTC Total :
564 889 491 999,396 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Clafoutis |
compotée |
Glace au thé |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.05600000000000001 |
|
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0,056 |
11,405 |
0,639 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
0.64 |
|
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|
|
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|
0,640 |
4,104 |
2,627 |
|
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| Lait |
L |
219902325555.2 |
|
6597069766.656 |
|
|
|
|
|
|
226499395321,856 |
1,247 |
282444745966,355 |
|
|
| Lait |
L |
219902325555.2 |
|
6597069766.656 |
|
|
|
|
|
|
226499395321,856 |
1,247 |
282444745966,355 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5.6 |
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5,600 |
0,190 |
1,064 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
6.4 |
|
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6,400 |
7,438 |
47,603 |
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ECONOMAT |
| Cassonade |
kg |
|
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|
0.04 |
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|
0,040 |
4,581 |
0,183 |
|
|
| Farine |
kg |
0.16 |
|
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|
|
|
0,160 |
0,886 |
0,142 |
|
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0.05600000000000001 |
|
|
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|
|
|
|
|
0,056 |
6,026 |
0,337 |
|
|
| Noix de coco râpée |
kg |
|
|
|
0.04 |
|
|
|
|
|
0,040 |
6,026 |
0,241 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.004 |
|
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|
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
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| Sucre en poudre |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
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|
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|
0,100 |
1,345 |
0,135 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
1,345 |
0,054 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
0.128 |
|
|
|
|
|
|
0,128 |
5,454 |
0,698 |
|
|
| Thé vert Sencha |
Boite |
|
|
0.8 |
|
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|
0,800 |
6,014 |
4,811 |
|
LEGUMERIE |
| Litchis |
kg |
|
0 |
|
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|
|
|
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|
0,080 |
12,770 |
1,022 |
|
|
| Litchis |
kg |
0.2 |
|
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|
0,200 |
12,770 |
2,554 |
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|
| Pamplemousses |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
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|
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|
1,600 |
0,622 |
0,995 |
|
|
| Pamplemousses roses |
Pièce |
4 |
|
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|
4,000 |
0,855 |
3,420 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
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|
0.064 |
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|
0,064 |
2,502 |
0,160 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels chemisés de pamplemousse et de litchis |
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00:30:00 |
| Compot??e Réaliser une compotée de pamplemoue et de litchis et refroidir |
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00:20:00 |
| Glace th?? Réaliser une crème anglaise au thé vert et turbiner |
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00:30:00 |
| FInition Dresser l'ensemble harmonieusement avec des baguettes en feuilletage. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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