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Tartare de Gambas aux agrumes Pour
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Fiche technique de fabricationN°4946
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 835,128 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,553 €
Prix de revient TTC Total :
262,118 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
sauce |
garniture |
décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,500 |
1,615 |
0,808 |
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| Vinaigre de framboises |
l |
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0.5 |
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0,500 |
3,500 |
1,750 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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|
10 |
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10,000 |
1,741 |
17,410 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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|
10 |
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10,000 |
0,493 |
4,930 |
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| Fruits de la passion |
pce |
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|
2.5 |
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|
2,500 |
16,194 |
40,485 |
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| Fruits de la passion |
pce |
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|
2.5 |
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2,500 |
16,194 |
40,485 |
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| Germe de Poireaux |
Bqte |
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|
5 |
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5,000 |
3,693 |
18,465 |
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| Mangue |
Pièce |
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|
10 |
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10,000 |
4,891 |
48,910 |
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| Oignons rouges |
kg |
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|
5 |
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5,000 |
1,899 |
9,495 |
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| Oranges (kg) |
kg |
5 |
|
5 |
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10,000 |
1,793 |
17,930 |
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| Pamplemousses |
Pièce |
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|
5 |
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5,000 |
0,738 |
3,690 |
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POISSONNERIE |
| Gambas (kg)fraiche |
kg |
5 |
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5,000 |
11,552 |
57,760 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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