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Tartare de Gambas aux agrumes Pour
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Fiche technique de fabricationN°4946
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 835,128 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,006 €
Prix de revient TTC Total :
440,248 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
sauce |
garniture |
décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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|
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0,500 |
1,015 |
0,508 |
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| Vinaigre de framboises |
l |
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|
0.5 |
|
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0,500 |
3,500 |
1,750 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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|
10 |
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10,000 |
1,741 |
17,410 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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|
10 |
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10,000 |
5,222 |
52,220 |
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| Fruits de la passion |
pce |
|
|
2.5 |
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|
2,500 |
1,615 |
4,038 |
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| Fruits de la passion |
pce |
|
|
2.5 |
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2,500 |
1,615 |
4,038 |
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| Germe de Poireaux |
Bqte |
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|
5 |
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5,000 |
37,885 |
189,425 |
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| Mangue |
Pièce |
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|
10 |
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10,000 |
6,277 |
62,770 |
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| Oignons rouges |
kg |
|
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|
5 |
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5,000 |
1,466 |
7,330 |
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| Oranges (kg) |
kg |
5 |
|
5 |
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10,000 |
2,005 |
20,050 |
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| Pamplemousses |
Pièce |
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|
5 |
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5,000 |
0,844 |
4,220 |
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POISSONNERIE |
| Gambas (kg)fraiche |
kg |
5 |
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5,000 |
15,298 |
76,490 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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