Feuilleté au citron et aux fruits exotiques Pour

Fiche technique de fabricationN°4945
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 449,184 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,306 €
Prix de revient TTC Total : 13,838 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte Bavaroise Garniture Coulis Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,300 3,740 1,122
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0 0,014 0,348 0,005
Jus de citrons l 0 0,056 4,200 0,236
Sucre en poudre kg 0 0,094 1,183 0,111
LEGUMERIE
Grenade pce 0.07500000000000001 0,075 4,748 0,356
PRODUITS CONFECTIONNES
Pâte feuilletée en bande kg 0.30000000000000004 0,300 40,027 12,008
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation