Poulet à l'ananas et noix de cajou, nouilles chinoises Pour
Fiche technique de fabricationN°4942 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
897,754 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,788 € Prix de revient TTC Total :
14,307 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Nouilles chinoises
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0
0,056
1,956
0,110
Noix de cajou décortiquées
kg
0.096
0,096
10,230
0,982
Noix de coco râpée
kg
0.04
0,040
6,026
0,241
Nouilles chinoise
kg
0.4
0,400
9,664
3,866
Nuoc-mam
flacon 120cl
0
0,040
2,289
0,092
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.004
0,004
0,689
0,003
Sucre en poudre
kg
0
0,024
1,572
0,038
LEGUMERIE
Ananas frais
Pièce
0
0,800
3,112
2,490
Ciboule
botte
0
0,200
1,583
0,317
Gros oignons
kg
0
0,160
1,319
0,211
Poivrons rouges
kg
0
0,400
3,357
1,343
Poivrons verts
kg
0
0,400
3,640
1,456
VOLAILLE
Cuisses de poulets
pieces
1.28
1,280
2,469
3,160
Progression
Réa.
Sur.
Base
Désosser les cuisses de poulet et détailler en grosse mirpoix, réserver
Garniture
Émincer les 2 poivrons, tailler l'oignon en brunoise et l'ananas en mirepoix. Caraméliser au wok l'oignon puis ajouter le poulet assaisonné, colorer.
Garniture
Ajouter les poivrons et suer, ajouter le nuoc mam, l'ananas et le sucre, mijoter 5 mn et réserver au chaud
Nouilles chinoises
Cuire les nouilles chinoises à l'anglaise (3 a 4 mn)
Finition
Mélanger les nouilles dés cuisson avec le poulet et sa ganiture, dresser par dessus la noix de coco râpée, la ciboule émincée et parsemer de noix de cajou.
