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Brochettes de crevettes laquées au miel et sésame Pour
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Fiche technique de fabricationN°4941
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
904,954 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,200 €
Prix de revient TTC Total :
25,600 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Cuisson |
Dressage |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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DIVERS |
| Piques Bambou |
Boite |
0.25 |
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0,250 |
7,800 |
1,950 |
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ECONOMAT |
| Graines de sésame |
kg |
|
0 |
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0,100 |
8,042 |
0,804 |
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| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
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0,050 |
1,956 |
0,098 |
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| Miel |
kg |
0.08 |
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0,080 |
16,417 |
1,313 |
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| Riz thaï |
kg |
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0.25 |
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0,250 |
2,570 |
0,643 |
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| Sauce soja |
l |
0.15 |
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0,150 |
10,589 |
1,588 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
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0.005 |
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0,005 |
0,689 |
0,003 |
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LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
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0.25 |
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0,250 |
1,266 |
0,317 |
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POISSONNERIE |
| Crevettes roses cuites |
kg |
2 |
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2,000 |
9,442 |
18,884 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base Décortiquer les crevettes en gardant la queue, enrober de miel et de sauce soja mélangés et enfiler sur les brochettes |
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| Cuisson Chauffer l'huile dans une poêle et caraméliser les brochettes en arrosant avec la sauce soja et le miel. |
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00:15:00 |
| Dressage Cuire le riz thaî a l'anglaise, servir en accompagnement des brochettes parsemées de sésame, décorer avec un bouquet de cerfeuil. |
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00:20:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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