 |
Brochettes de crevettes laquées au miel et sésame Pour
|
Fiche technique de fabricationN°4941
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
904,954 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,464 €
Prix de revient TTC Total :
27,712 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Cuisson |
Dressage |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
DIVERS |
| Piques Bambou |
Boite |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
7,374 |
1,844 |
|
ECONOMAT |
| Graines de sésame |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
9,283 |
0,928 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
2,216 |
0,111 |
|
|
| Miel |
kg |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
16,482 |
1,319 |
|
|
| Riz thaï |
kg |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
2,570 |
0,643 |
|
|
| Sauce soja |
l |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
10,363 |
1,554 |
|
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
|
|
0.005 |
|
|
|
|
|
|
0,005 |
0,689 |
0,003 |
|
LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
POISSONNERIE |
| Crevettes roses cuites |
kg |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
10,497 |
20,994 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base Décortiquer les crevettes en gardant la queue, enrober de miel et de sauce soja mélangés et enfiler sur les brochettes |
|
|
| Cuisson Chauffer l'huile dans une poêle et caraméliser les brochettes en arrosant avec la sauce soja et le miel. |
|
00:15:00 |
| Dressage Cuire le riz thaî a l'anglaise, servir en accompagnement des brochettes parsemées de sésame, décorer avec un bouquet de cerfeuil. |
|
00:20:00 |
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|