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Amuses bouches sauvetage en mer Pour
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Fiche technique de fabricationN°4934
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 026,363 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,014 €
Prix de revient TTC Total :
20,286 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
bavarois |
socle |
brochette |
bouchées orientales |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0.18181818181818182 |
|
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0,182 |
8,081 |
1,469 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
0.09090909090909091 |
|
|
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|
0,091 |
9,757 |
0,887 |
|
|
| Crème liquide |
l |
0.7272727272727273 |
|
0.36363636363636365 |
|
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1,091 |
3,740 |
4,080 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
1.4545454545454546 |
|
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1,455 |
0,190 |
0,276 |
|
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| Roquefort |
kg |
0.21818181818181817 |
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|
0,218 |
8,160 |
1,780 |
|
ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
|
|
0.36363636363636365 |
|
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0,364 |
10,450 |
3,800 |
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| Curry (kg) |
kg |
|
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|
0.03636363636363636 |
|
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|
0,036 |
9,613 |
0,350 |
|
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0.0003636363636363636 |
|
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0,000 |
0,348 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
0.36363636363636365 |
|
|
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|
0,364 |
7,071 |
2,571 |
|
|
| kadaif |
kg |
|
|
|
0.4727272727272727 |
|
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0,473 |
1,055 |
0,499 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
|
|
0.03636363636363636 |
|
|
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0,036 |
2,815 |
0,102 |
|
|
| Pain d'épice |
piece |
|
0 |
|
|
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|
0,364 |
2,057 |
0,748 |
|
|
| Paprika |
Pm |
|
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|
0.03636363636363636 |
|
|
|
|
|
0,036 |
9,976 |
0,363 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.36363636363636365 |
|
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0,364 |
1,183 |
0,430 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
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|
0.03636363636363636 |
|
|
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|
0,036 |
1,266 |
0,046 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
|
|
0.36363636363636365 |
|
|
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|
0,364 |
1,266 |
0,460 |
|
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| Ciboulette |
Botte |
|
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0.7272727272727273 |
|
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0,727 |
1,161 |
0,844 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
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|
0.36363636363636365 |
|
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|
0,364 |
1,372 |
0,499 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0.09090909090909091 |
|
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|
0,091 |
2,057 |
0,187 |
|
VOLAILLE |
| Filet de Poulet |
Pièce |
|
|
|
0.7272727272727273 |
|
|
|
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0,727 |
1,228 |
0,893 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Brochette Entourer l'abricot sec avec le lard.
le cuire dans un beurre mousseux. Reserver. |
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00:30:00 |
| bavarois Fondre le roquefort dans la crème, coller, monter crème foutée l'incorporer délicatement faire prendre au réfrégirateur puis caraméliser les pommes |
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00:20:00 |
| bouch??es orientales Mariner la viande avec les épices et huile.Entourer de kadaift puis frire. réaliser la sauce mayonnaise. |
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00:40:00 |
| socle Detailler pain d'épice selon l'inspiration. |
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00:15:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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