Fiche technique de fabricationN°4924 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
534,579 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,404 € Prix de revient TTC Total :
9,614 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Cuisson
Sauce
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Viande hachée pour clarification
kg
0.45
0,450
15,298
6,884
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
1
1,000
0,190
0,190
Yaourt nature
Pièce
1
1,000
0,910
0,910
ECONOMAT
Chapelure
kg
0.02
0,020
3,001
0,060
Cumin poudre
kg
0.015
0,015
7,872
0,118
Huile d'olives
l
0.015
0
0,025
7,071
0,177
Piment de Cayenne
Pm
0.001
0,001
4,508
0,005
Sel fin (kg)
kg
0.001
0.001
0.001
0,003
0,692
0,002
LEGUMERIE
Ail
kg
0.005
0,005
7,480
0,037
Citron (Pièce)
Pièce
0.5
0,500
1,677
0,839
Gros oignons
kg
0.08
0,080
1,108
0,089
Menthe fraîche
Botte
0.2
0,200
1,266
0,253
Persil plat
bottes
0.02
0,020
1,372
0,027
Piment frais
kg
0.005
0,005
4,748
0,024
Progression
Réa.
Sur.
Base
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'ail, le persil hachée, les épices, la chapelure et l'oeuf. Assaisonner.
Former des boules et les monter en brochette en fonction de votre volonté.
Sauce
Mélanger le yaourt, le jus de citron et assaisonner.
Cuisson
Saisir la viande dans l'huile chaude. Assaisonner. Cuire seln l'appoint de cuisson voulue.
