Fiche technique de fabricationN°4923 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
339,621 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,987 € Prix de revient TTC Total :
34,562 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Marinade
Base poulet
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0
1,313
0,245
0,322
CREMERIE
Crème liquide
l
0
0,438
4,104
1,796
Yaourt nature
Pièce
8.75
8,750
0,920
8,050
ECONOMAT
Cannelle en poudre
kg
0
0,009
10,137
0,089
Concentré de Tomate 1/2
Boite 2/1
0.13125
0,131
2,082
0,273
Coriandre poudre
Boite
0
0,088
3,055
0,267
Huile de tournesol
l
0.08750000000000001
0
0,263
1,956
0,513
Massalé
kg
0.00875
0,009
14,622
0,128
Paprika
Pm
0.00875
0,009
9,976
0,087
Tomates pelées
4/4
0
5,250
2,294
12,044
LEGUMERIE
Ail
kg
0.0175
0,018
8,493
0,149
Coriandre fraîche
botte
2.1875
2.1875
2.1875
6,563
1,266
8,308
Gingembre
kg
0.13125
0,131
7,754
1,018
Gros oignons
kg
0
0,875
1,319
1,154
Piment rouge frais
kg
0.08750000000000001
0,088
4,167
0,365
Progression
Réa.
Sur.
Marinade
Mixer le demi-piment, l'ail, le gingembre et l'huile. Ajouter le paprika et la garam massala et le concentré de tomate et mixer de nouveau pour obtenir une pâte. Ajouter le yaourt et mélanger.
Tailler le poulet en gros cubes et le m placer dans la marinade. Bien mélanger. Laisser entre 40 minutes et 12 heures en marinade.
Cuisson
Emincer les oignons et ciseler la coriandre firaîche.
Dans une poêle, verser un filet d'huile et faire suer les oignons sans coloration avec les épices ( cannelle, coriandre moulue). Ajouter le poulet et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter l'eau, la tomate et et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter la créme et la moitié de la coriandre ciselée. Porter à ébullition couvrir et éteindre le feu.
Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz basmati.
