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Personnes âgées mou enrichi Sujet n°3 Session 2007 Pour
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Fiche technique de fabricationN°4917
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 098,008 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,247 €
Prix de revient TTC Total :
8,247 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pain de poisson |
Crème enrichie |
Mousse au chocolat |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0.04 |
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0,040 |
1,590 |
0,064 |
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CAVE |
| RHUM Negrita |
bouteille |
|
0 |
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0,010 |
4,338 |
0,043 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.006 |
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0,006 |
11,405 |
0,068 |
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| Lait |
L |
0.1 |
0 |
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0,300 |
0,941 |
0,282 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
2 |
2 |
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5,000 |
0,190 |
0,950 |
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ECONOMAT |
| Couverture noire |
kg |
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|
0.06 |
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0,060 |
12,903 |
0,774 |
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| Lait en poudre |
kg |
0.04 |
0 |
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0,060 |
2,650 |
0,159 |
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| Poudre hyperproteïnée |
Flacon |
0.005 |
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0,005 |
15,120 |
0,076 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0.005 |
0.005 |
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0,025 |
4,348 |
0,109 |
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| Tapioca |
kg |
|
0 |
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0,020 |
6,921 |
0,138 |
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LEGUMERIE |
| Choux fleurs |
kg |
0.25 |
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0,250 |
3,798 |
0,950 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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0,500 |
1,741 |
0,871 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.25 |
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0,250 |
1,002 |
0,251 |
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POISSONNERIE |
| Filets de merlan |
kg |
0.18 |
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0,180 |
19,518 |
3,513 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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