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Personnes âgées mou enrichi Sujet n°3 Session 2007 Pour
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Fiche technique de fabricationN°4917
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 098,008 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,254 €
Prix de revient TTC Total :
7,254 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pain de poisson |
Crème enrichie |
Mousse au chocolat |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0.04 |
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0,040 |
2,190 |
0,088 |
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CAVE |
| RHUM Negrita |
bouteille |
|
0 |
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0,010 |
4,492 |
0,045 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.006 |
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0,006 |
9,757 |
0,059 |
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| Lait |
L |
0.1 |
0 |
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0,300 |
1,250 |
0,375 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
2 |
2 |
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5,000 |
0,190 |
0,950 |
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ECONOMAT |
| Couverture noire |
kg |
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|
0.06 |
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0,060 |
10,445 |
0,627 |
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| Lait en poudre |
kg |
0.04 |
0 |
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0,060 |
2,310 |
0,139 |
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| Poudre hyperproteïnée |
Flacon |
0.005 |
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0,005 |
13,959 |
0,070 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0.005 |
0.005 |
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0,025 |
1,183 |
0,030 |
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| Tapioca |
kg |
|
0 |
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0,020 |
3,376 |
0,068 |
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LEGUMERIE |
| Choux fleurs |
kg |
0.25 |
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0,250 |
4,167 |
1,042 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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0,500 |
1,741 |
0,871 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.25 |
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0,250 |
1,319 |
0,330 |
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POISSONNERIE |
| Filets de merlan |
kg |
0.18 |
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0,180 |
14,243 |
2,564 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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