Fiche technique de fabricationN°4906 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 987,127 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,349 € Prix de revient TTC Total :
21,587 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Pate
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.08
0
0,560
9,757
5,464
ECONOMAT
Farine
kg
0
0,400
0,743
0,297
Noix de coco râpée
kg
0
0,240
6,026
1,446
Sucre en poudre
kg
0.2
0
0,600
1,183
0,710
LEGUMERIE
Fraises
kg
1
1,000
7,174
7,174
Gingembre
kg
0.08
0,080
7,332
0,587
Oranges (kg)
kg
0.8
0,800
1,583
1,266
Rhubarbe
kg
0.8
0,800
5,803
4,642
Progression
Réa.
Sur.
prechauffer le four (thermostat7-210°C )
Eplucher la rubarbe et la en tiges troncons de 2 centimètre environ Les mettre dans un plat a four beurré
Laver, équeuter et egoutter les fraises,puis les eparpiller sur la rhubarbe, Saupoudrer de sucre en poudre
Laver l'orange, râper finement son zeste et presser son jus, Peler et râper le gingembre. Ajouter le tout dans le plat
Preparer la pâte a crumble: mélanger la farine, la noix de coco râpée et le sucre en poudre. Ajouter le beurre en noisetteet malaxer le tout jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse
L'éparpiller sur la rhubarbe, sans niveler
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minute environ, jusqua ce que le crumble soit d'une belle couleur ambrée. Servire tiède ou froid
