Kebabs de steack épicé et purée de pois chiches buffet mai 2014 Pour
Fiche technique de fabricationN°4904 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
651,353 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,806 € Prix de revient TTC Total :
140,288 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
base
puree
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Steaks hachés
piéces
4.166666666666666
4,167
30,574
127,392
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,333
10,529
3,510
ECONOMAT
Cumin
kg
0
0,083
10,447
0,871
Cumin
kg
0.08333333333333334
0,083
10,447
0,871
Huile d'olives
l
0
0,000
11,394
0,000
Paprika
Pm
0.08333333333333334
0,083
9,976
0,831
Pois chiche
kg
0
0,000
1,679
0,000
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,000
8,493
0,000
Citron (Pièce)
Pièce
0
0,833
1,741
1,451
Coriandre fraîche
botte
2.5
2,500
1,266
3,165
Gros oignons
kg
1.6666666666666667
1,667
1,319
2,198
Progression
Réa.
Sur.
Boeuf
mélangez le boeuf haché avec les oigons raper, le cumin, la coriandre, le paprika
enrobé les broche de viandre en leurs donnant une forme de saucisse. faire cuire les kebab 5 a 6 minute au four a 200°C
Pur??e de pois chiche
dans un mixer mélangez les pois chiches avec l'huile d'olive le jus de citron l'ail, le cumin.
Metre dans un plat recouvrir d'un papier d'alu puis faire cuir au four pendant 20 min
