Fiche technique de fabricationN°4902 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 110,289 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,309 € Prix de revient TTC Total :
65,454 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Steaks hachés
piéces
0.5625
0,563
30,574
17,198
CREMERIE
Beurre
kg
0.125
0,125
10,529
1,316
Feta
Pièce
1.125
1,125
1,840
2,070
Feuilles de brick
Poche de10
3.75
3,750
1,315
4,931
Oeufs (entiers)
Pièce
10
10,000
0,190
1,900
ECONOMAT
Huile d'olives
l
2.5
2,500
11,394
28,485
Noix de muscade
Pm
0,000
12,005
0,000
LEGUMERIE
Coriandre fraîche
botte
2.5
2,500
1,266
3,165
Gros oignons
kg
0.5
0,500
1,319
0,660
Persil plat
bottes
2.5
2,500
1,372
3,430
SURGELES
Epinards branches congelée
kg
0.6875000000000001
0,688
3,344
2,299
Progression
Réa.
Sur.
pour la garniture au fromage
Ecraser la feta et ajouter oeufs, et herbes tout en fouettant
Pour la garniture au boeuf
Faire cuire les oignons et les pignons de pin dans une poele, une fois coloré ajouter le ras-el-hanout
Incorporez la viande haché et faire cuire 15 minute
Pour la garniture aux ??pinards
faire fondre le beurre, ajouter les oignons. Ajouter les épinards et la coriandre, ajouter la noix de muscade
Dressage
Sur le plan de travail dérouler la pâte. dans le sens de la largeur, coupez la en 4 bande. garnir puis refermer. Les badigeoner d'huile de tournesol
Cuisson
Cuisson au four a 180° j'usqu'a ce que sa soit bien d'orée
