Fiche technique de fabricationN°4898 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Lait, Oeuf, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 323,131 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,370 € Prix de revient TTC Total :
109,639 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie tranché
Pièce
10
10,000
2,190
21,900
CAVE
KIRSCH
bouteille
1
1,000
19,990
19,990
CREMERIE
Beurre
kg
4
4,000
9,757
39,028
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr)
feuilles de 2 gr
0.02
0,020
0,348
0,007
Sucre en poudre
kg
4
4,000
1,183
4,732
Sucre vanillé
x6
6
6,000
3,234
19,404
LEGUMERIE
Pommes reinette (pièce)
Pièce
14
14,000
0,327
4,578
Progression
Réa.
Sur.
Epluchez, epepiner 1/3 des pommes. Couper en 8 quartiers.
Dans une poêle, Mettez 125g de beurre, Les pommes en quartiers puis saudrez-les de 150g de beurre
Et un sachet de sucre vanillé environt 20 minute jusqu'à ce qu'elle soient cuites et dorées
Du res des pomme faite une compote avec un demi-verre d'eau, le reste du sucre et l'autre paquet de sucre vanillé, Passer la compote
Dans un saladier, Mettez la gélatine en poudre ou, si c'est en feuille,ramollie à l'eau froide
Versez 1/2 verre d'eau trés chaude non bouillante, Fouettez pour faire dissoudre et incorporez la compote chaude
Mélanger le tout, Ajoutez les pommes poêle sans les écraser
Avec le pain brioché JACQUET, Tailler 10 triangles, et une dizaine de rectangle de hauteurdu moule
Faites les griller et à la sortie du four arrosez-les avec le restant du beurre fondu
Garnissez-en le moule en diposant les triangle en rosace dans le fond, et les rectangles a la verticale autour des bords
le côté le plus joli,côté moule
Remplissez le moule jusqu'en haut avec les pommes, recouvrez-le tout d'une couche de pain non grillé
Faite cuire au bain-marie et au four four (250°C(th:7-8) pendant 15 minute environ
Le temps que le dessus séche et prenne couleur, Laisser la charlotte refroidir et mettez-la 8 heure au frigo
