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Savarin coco ananas Pour
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Fiche technique de fabricationN°4896
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 638,151 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,565 €
Prix de revient TTC Total :
44,522 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Savarin |
Punchage |
Garniture |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière cubes |
kg |
0.008 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,008 |
5,399 |
0,043 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
0,245 |
0,196 |
|
|
| RHUM Negrita |
bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
4,492 |
0,359 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
9,757 |
0,781 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
0.16 |
|
|
|
|
|
|
0,160 |
3,740 |
0,598 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,250 |
0,250 |
|
|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
|
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|
0.08 |
|
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|
0,080 |
3,330 |
0,266 |
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|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
|
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|
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|
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|
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
1.6 |
|
|
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|
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|
1,600 |
5,473 |
8,757 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.2 |
|
|
|
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|
0,200 |
0,743 |
0,149 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
|
1.6 |
|
|
|
|
|
|
1,600 |
0,348 |
0,557 |
|
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| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
0.08 |
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|
0,080 |
4,730 |
0,378 |
|
|
| MAÏZENA |
Boite |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
5,829 |
0,117 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.004 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
0.08 |
|
|
|
|
|
|
0,080 |
1,183 |
0,095 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,183 |
0,473 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,060 |
1,183 |
0,071 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
1,183 |
0,024 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
34,224 |
27,379 |
|
LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
|
|
0.4 |
|
|
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|
|
|
0,400 |
1,952 |
0,781 |
|
|
| Bananes |
pièces |
|
|
|
0.12 |
|
|
|
|
|
0,120 |
1,750 |
0,210 |
|
|
| Fruits de la passion |
pce |
|
|
|
0.24 |
|
|
|
|
|
0,240 |
0,877 |
0,210 |
|
SURGELES |
| Glace vanille2.4l |
bac |
|
|
|
0.08 |
|
|
|
|
|
0,080 |
20,541 |
1,643 |
|
|
| Pulpe de mangues |
L |
|
|
|
0.08 |
|
|
|
|
|
0,080 |
10,023 |
0,802 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Savarin Réaliser des savarins coco et cuire |
|
00:40:00 |
| Punchage Réaliser un sirop de punchage et tremper les savarins |
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| Garniture Réaliser une crème diplomate et une brunoise d'ananas confits.
Garnir les savarins |
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| Finition Réaliser un milk-shake avec tous les ingrédients dans un blender et servir en verrine à côté du savarin |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
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