 |
Personnes âgées Sujet n°3 Session 2003 Pour
|
Fiche technique de fabricationN°4894
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 638,797 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,036 €
Prix de revient TTC Total :
4,036 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Poulet braisé aux tomates et champignons |
Choux à la crème pâtissière |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
2,365 |
0,591 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
11,405 |
0,228 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
0,886 |
0,222 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
0,886 |
0,053 |
|
|
| Huile de Colza |
L |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
1,760 |
0,018 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
1,345 |
0,054 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
3,199 |
0,096 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.006 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,006 |
9,484 |
0,057 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,266 |
0,063 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
5,887 |
0,294 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
1,129 |
0,034 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,266 |
0,063 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,034 |
0,259 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
3,956 |
0,593 |
|
VOLAILLE |
| Cuisses de poulets |
pieces |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,230 |
0,308 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|