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Personnes âgées Sujet n°3 Session 2003 Pour
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Fiche technique de fabricationN°4894
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 638,797 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,615 €
Prix de revient TTC Total :
4,615 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Poulet braisé aux tomates et champignons |
Choux à la crème pâtissière |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.25 |
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0,250 |
2,365 |
0,591 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0 |
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0,020 |
11,405 |
0,228 |
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| Lait |
L |
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0 |
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0,250 |
0,886 |
0,222 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
0 |
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0,060 |
0,886 |
0,053 |
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| Huile de Colza |
L |
0.01 |
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0,010 |
2,935 |
0,029 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,040 |
1,345 |
0,054 |
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| Sucre glace |
kg |
|
0 |
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0,030 |
4,452 |
0,134 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.006 |
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0,006 |
10,550 |
0,063 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.25 |
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0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Carottes |
kg |
0.05 |
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0,050 |
3,376 |
0,169 |
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| Champignons de paris |
kg |
0.05 |
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0,050 |
7,596 |
0,380 |
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| Echalotes |
kg |
0.03 |
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0,030 |
6,225 |
0,187 |
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| Gros oignons |
kg |
0.05 |
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0,050 |
1,108 |
0,055 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.25 |
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0,250 |
1,846 |
0,462 |
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| Tomates garniture |
kg |
0.15 |
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0,150 |
3,956 |
0,593 |
|
VOLAILLE |
| Cuisses de poulets |
pieces |
0.25 |
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0,250 |
1,277 |
0,319 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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