Personnes âgées Sujet n°3 Session 2003 Pour

Fiche technique de fabricationN°4894
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 638,797 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,086 €
Prix de revient TTC Total : 4,086 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Poulet braisé aux tomates et champignons Choux à la crème pâtissière Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.25 0,250 2,615 0,654
CREMERIE
Beurre kg 0 0,020 10,529 0,211
Lait L 0 0,250 0,840 0,210
Oeufs (entiers) Pièce 0 4,000 0,190 0,760
ECONOMAT
Farine kg 0 0,060 0,886 0,053
Huile de Colza L 0.01 0,010 2,189 0,022
Sucre en poudre kg 0 0,040 1,572 0,063
Sucre glace kg 0 0,030 5,454 0,164
LEGUMERIE
Ail kg 0.006 0,006 8,493 0,051
Bouquet garni Pièce 0.25 0,250 1,266 0,317
Carottes kg 0.05 0,050 1,319 0,066
Champignons de paris kg 0.05 0,050 4,062 0,203
Echalotes kg 0.03 0,030 1,308 0,039
Gros oignons kg 0.05 0,050 1,319 0,066
Pommes de terre Bintje kg 0.25 0,250 1,002 0,251
Tomates garniture kg 0.15 0,150 2,268 0,340
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 0.25 0,250 2,469 0,617
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation