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Personnes âgées Sujet n°3 Session 2003 Pour
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Fiche technique de fabricationN°4894
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 638,797 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,086 €
Prix de revient TTC Total :
4,086 €
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Poulet braisé aux tomates et champignons |
Choux à la crème pâtissière |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.25 |
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0,250 |
2,615 |
0,654 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0 |
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0,020 |
10,529 |
0,211 |
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Lait |
L |
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0 |
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0,250 |
0,840 |
0,210 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
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0 |
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0,060 |
0,886 |
0,053 |
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Huile de Colza |
L |
0.01 |
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0,010 |
2,189 |
0,022 |
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Sucre en poudre |
kg |
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0 |
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0,040 |
1,572 |
0,063 |
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Sucre glace |
kg |
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0 |
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0,030 |
5,454 |
0,164 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0.006 |
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0,006 |
8,493 |
0,051 |
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Bouquet garni |
Pièce |
0.25 |
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0,250 |
1,266 |
0,317 |
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Carottes |
kg |
0.05 |
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0,050 |
1,319 |
0,066 |
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Champignons de paris |
kg |
0.05 |
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0,050 |
4,062 |
0,203 |
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Echalotes |
kg |
0.03 |
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0,030 |
1,308 |
0,039 |
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Gros oignons |
kg |
0.05 |
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0,050 |
1,319 |
0,066 |
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Pommes de terre Bintje |
kg |
0.25 |
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0,250 |
1,002 |
0,251 |
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Tomates garniture |
kg |
0.15 |
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0,150 |
2,268 |
0,340 |
VOLAILLE |
Cuisses de poulets |
pieces |
0.25 |
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0,250 |
2,469 |
0,617 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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