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Hypoénergétique Sujet n°2 Session 2007 Pour
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Fiche technique de fabricationN°4885
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 405,366 KJ
Prix de revient TTC par unité:
84,148 €
Prix de revient TTC Total :
84,148 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
0.15 |
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0,150 |
4,104 |
0,616 |
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| Fromage blanc 0% |
kg |
0.2 |
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0,200 |
2,744 |
0,549 |
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| Margarine |
kg |
1 |
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1,000 |
4,190 |
4,190 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3 |
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3,000 |
0,190 |
0,570 |
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| Yaourt nature |
Pièce |
1 |
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1,000 |
0,920 |
0,920 |
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DIVERS |
| Film Etirable 30 cm |
Pièce |
4 |
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4,000 |
8,388 |
33,552 |
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ECONOMAT |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0.1 |
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0,100 |
17,758 |
1,776 |
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| Huile de Colza |
L |
0.1 |
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0,100 |
2,189 |
0,219 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.1 |
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0,100 |
8,493 |
0,849 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Carottes |
kg |
0.3 |
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0,300 |
1,319 |
0,396 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0.12 |
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0,120 |
1,266 |
0,152 |
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| Champignons de paris |
kg |
0.15 |
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0,150 |
4,062 |
0,609 |
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| Choux fleurs |
kg |
0.2 |
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0,200 |
7,480 |
1,496 |
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| Ciboulette |
Botte |
0.15 |
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0,150 |
1,161 |
0,174 |
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| Echalotes |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
1,308 |
0,065 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.05 |
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0,050 |
1,319 |
0,066 |
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| Laitue |
Pièce |
0.12 |
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0,120 |
1,213 |
0,146 |
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| Persil frisé |
bottes |
0.05 |
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0,050 |
1,372 |
0,069 |
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| Pousses d'épinards |
kg |
0.25 |
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0,250 |
12,660 |
3,165 |
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| Tomates garniture |
kg |
0.3 |
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0,300 |
2,268 |
0,680 |
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PRODUITS D'ENTRETIEN |
| Gants Vinyl |
Pièce |
2 |
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2,000 |
15,096 |
30,192 |
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SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0.15 |
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0,150 |
3,186 |
0,478 |
|
VOLAILLE |
| Escalope de Poulet |
pieces |
1 |
|
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|
1,000 |
1,954 |
1,954 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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