 |
Hypoénergétique Sujet n°2 Session 2007 Pour
|
Fiche technique de fabricationN°4885
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 405,366 KJ
Prix de revient TTC par unité:
48,622 €
Prix de revient TTC Total :
48,622 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
4,262 |
0,639 |
|
|
| Fromage blanc 0% |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
2,744 |
0,549 |
|
|
| Margarine |
kg |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,550 |
1,550 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,000 |
0,190 |
0,570 |
|
|
| Yaourt nature |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,850 |
1,850 |
|
DIVERS |
| Film Etirable 30 cm |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
1,162 |
4,648 |
|
ECONOMAT |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
17,758 |
1,776 |
|
|
| Huile de Colza |
L |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
2,041 |
0,204 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
9,548 |
0,955 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,161 |
1,161 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
1,161 |
0,348 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
0.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
1,266 |
0,152 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
7,596 |
1,139 |
|
|
| Choux fleurs |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
4,167 |
0,833 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,055 |
0,158 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,308 |
0,065 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
2,004 |
0,100 |
|
|
| Laitue |
Pièce |
0.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
1,372 |
0,165 |
|
|
| Persil frisé |
bottes |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,213 |
0,061 |
|
|
| Pousses d'épinards |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
2,099 |
0,525 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
3,112 |
0,934 |
|
PRODUITS D'ENTRETIEN |
| Gants Vinyl |
Pièce |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
10,608 |
21,216 |
|
SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
3,186 |
0,478 |
|
VOLAILLE |
| Escalope de Poulet |
pieces |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
8,546 |
8,546 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|