Fiche technique de fabricationN°4878 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 546,023 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,144 € Prix de revient TTC Total :
214,378 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
1.25
1,250
9,930
12,413
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
12.5
12,500
1,161
14,513
Gros oignons
kg
6.25
6,250
2,004
12,525
Pommes de terre B.F.15
kg
22.5
22,500
1,034
23,265
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair
l
12.5
12,500
12,133
151,663
Progression
Réa.
Sur.
Base
Éplucher et laver les légumes.
00:10:00
Détailler les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur.
00:10:00
Emincer les oignons.
00:10:00
Cuisson
Compoter les oignons au beurre.
00:10:00
Ajouter les pommes de terre émincées.
00:02:00
Mouiller au fond blanc à hauteur, assaisonner.
00:03:00
Cuire au four à 180°C.
00:05:00
00:20:00
Dressage
Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre.
