Fiche technique de fabricationN°4876 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
846,981 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,060 € Prix de revient TTC Total :
8,240 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.03
0,030
0,870
0,026
CREMERIE
Beurre
kg
0.03
0,030
10,529
0,316
Emmenthal
kg
0.0125
0.05
0,063
5,215
0,326
Lait
L
0.4
0,400
0,840
0,336
Oeufs (entiers)
Pièce
4
4,000
0,190
0,760
Oeufs (jaunes)
Pièce
1
1,000
5,473
5,473
SURGELES
Epinards branches congelée
kg
0
0,300
3,344
1,003
Progression
Réa.
Sur.
Base
Cuire les œufs mollets (6 minutes à l'eau bouillante)
Écaler
Garniture
Cuire les épinards à l'anglaise
Presser et hacher les épinards
Sauce
Réaliser une sauce Mornay. Mélanger les épinards et la moitié de la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
