Fiche technique de fabricationN°4874 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
730,799 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,950 € Prix de revient TTC Total :
17,700 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.055
0,055
10,529
0,579
Oeufs (jaunes)
Pièce
3
3,000
5,473
16,419
ECONOMAT
Sel fin (kg)
kg
0.0005
0,001
0,692
0,000
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.0005
0,001
0,689
0,000
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje
kg
0.7
0,700
1,002
0,701
Progression
Réa.
Sur.
Base
Éplucher et laver les pommes de terre.
00:10:00
Tronçonner et cuire à l'anglaise.
00:03:00
Égoutter et dessécher au four.
00:02:00
Passer au moulin à légumes, ajouter le beurre, les jaunes d'œuf et assaisonner.
00:10:00
Finition
Dresser à la poche à douille, douille cannelée, sur plaque beurrée.
00:10:00
Lustrer au beurre fondu et passer à four chaud pour réchauffer et colorer.
