Pommes safranée- Pour pers

Fiche technique de fabricationN°4871
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 346,440 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,074 €
Prix de revient TTC Total : 4,295 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0 0,050 9,757 0,488
ECONOMAT
Safran poudre kg 0.0005 0,001 5264,450 2,632
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.0005 0,001 0,689 0,000
LEGUMERIE
Persil plat bottes 0 0,010 1,372 0,014
Pommes de terre B.F.15 kg 1 1,000 1,161 1,161
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre

00:10:00
Tourner

00:30:00
Cuire départ eau froide avec du safran

Egoutter et passer au beurre

Persiller les pommes de terre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation