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Julienne de légumes Pour
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Fiche technique de fabricationN°4865
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
818,502 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,054 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Légumes |
Cuisson |
Dressage |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Huile de sésame |
Bouteille |
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0,000 |
8,229 |
0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
0,692 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
3,165 |
0,000 |
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| Navets longs |
kg |
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0,000 |
3,112 |
0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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0,000 |
3,060 |
0,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| L??gumes Tailler tous les légumes en julienne et réserver |
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| Cuisson Chauffer l'huile de sésame au wok et sauter rapidement juste au moment de servir, assaisonner |
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00:15:00 |
| Dressage Dresser harmonieusement |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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