Ganache chocolat Pour

Fiche technique de fabricationN°4854
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 283,743 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,219 €
Prix de revient TTC Total : 5,483 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0.20833333333333334 0,208 4,104 0,855
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.25 0,250 18,425 4,606
Extrait de café L 0.0008333333333333334 0,001 26,323 0,022
 
Progression Réa. Sur.
R??aliser la ganache chocolat

Porter la crème à ébullition.

Verser sur le chocolat, laisser tiédir.

Incorporer l'extrait de café.

Bien homogénéiser le tout.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation