Gougère à l'époisse Pour

Fiche technique de fabricationN°4838
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 279,545 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,091 €
Prix de revient TTC Total : 1,818 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.1 0,100 0,245 0,025
CREMERIE
Beurre kg 0.032 0,032 10,529 0,337
Epoisses Pièce 0.2 0,200 5,539 1,108
Oeufs (entiers) Pièce 1.6 1,600 0,190 0,304
ECONOMAT
Farine kg 0.05 0,050 0,886 0,044
 
Progression Réa. Sur.
R??aliser la p??te ?  chou

Réaliser la pâte à chou.

Incorporer 125g d'époisse.

 

Cuire les choux

Coucher, dorer et cuire les choux au four à 180°C.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation