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Sucettes escargots Pour
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Fiche technique de fabricationN°4837
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
415,529 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,340 €
Prix de revient TTC Total :
1,340 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.005 |
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0,005 |
11,405 |
0,057 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
0.0625 |
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0,063 |
1,469 |
0,092 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0.125 |
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0,125 |
3,144 |
0,393 |
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ECONOMAT |
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) |
boite 4/4 |
0.03125 |
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0,031 |
23,210 |
0,725 |
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| Huile d'olives |
l |
0.00625 |
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0,006 |
8,109 |
0,051 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.00125 |
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0,001 |
10,550 |
0,013 |
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| Persil plat |
bottes |
0.00625 |
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0,006 |
1,372 |
0,009 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver l'ail.
Laver, trier et équeuter le persil. |
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| Pr??parations pr??liminaires propres Hacher l'ail et le persil.
Mélanger au beurre ramolli et assaisonner. |
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| D??tailler les feuilles de brick Détailler des disques de 7cm de diamètre. |
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| Monter les sucettes Egoutter les escargots.
A l'aide d'un pinceau, passer du blanc d'oeuf sur le pourtour du disque.
Sur un disque, placer un escargot, une noix de beurre, le bâtonnet et coller l'autre disque.
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| Cuisson des sucettes Disposer les sucettes sur silpat, napper d'huile d'olive au pinceau.
Cuire au four à 180°C. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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