 |
Gambas panées à l'ail et au citron Pour
|
Fiche technique de fabricationN°4836
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
721,368 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,235 €
Prix de revient TTC Total :
24,708 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Sauce romesco espanole |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
10,487 |
0,524 |
|
|
| Cassonade |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
4,581 |
0,046 |
|
|
| Chapelure |
kg |
0.08 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,130 |
3,342 |
0,434 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.2 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
11,394 |
2,849 |
|
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0.001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
4,508 |
0,005 |
|
|
| Piquillos |
boites |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
12,103 |
6,052 |
|
|
| Tomates pelées |
4/4 |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
2,294 |
0,688 |
|
|
| Vinaigre de xérès |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
3,749 |
0,187 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.03 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
8,493 |
0,425 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,741 |
1,741 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,372 |
0,206 |
|
POISSONNERIE |
| Gambas (kg)fraiche |
kg |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
11,552 |
11,552 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Pr??parations pr??liminaires sales Décortiquer les gambas.
Retirer le boyau central. Réserver. |
|
|
| R??aliser la panure ? l'ail et au citron Râper les zestes d'agrumes, hacher l'ail.
Mélanger les zestes, la chapelure, les gousses d'ail hachées et assaisonner. |
|
|
| R??aliser la sauce romesco espagole Mixer la pulpe de tomate, le poivron pelé, l'huile d'olive, les amandes, la tranche de pain, l'ail, le vinaigre, le sucre et l'assaisonnement. |
|
|
| Paner et cuire les gambas Paner les gambas.
Cuire les gambas "sautées", environ 1 minute de chaque côté. |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|