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Accras de haddock Pour
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Fiche technique de fabricationN°4835
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 329,575 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,063 €
Prix de revient TTC Total :
1,063 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
0.05 |
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0,050 |
0,840 |
0,042 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0.3 |
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0,300 |
0,190 |
0,057 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.036 |
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0,036 |
0,886 |
0,032 |
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| Huile d'olives |
l |
0.01 |
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0,010 |
11,394 |
0,114 |
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| Levure chimique |
Pièce |
0.1 |
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0,100 |
0,668 |
0,067 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.003 |
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0,003 |
8,493 |
0,025 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
0.05 |
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0,050 |
1,266 |
0,063 |
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POISSONNERIE |
| Haddock |
kg |
0.03 |
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0,030 |
22,102 |
0,663 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver l'ail, trier et effeuiller la coriandre. |
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| Cuisson du haddock Pocher le haddock dans le lait froid au départ, pendant 10 minutes.
Egoutter, retirer la peau et les arrêtes.
Effilocher et réserver. |
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| Appareil Mélanger la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'huile.
Incorporer un filet d'eau: la pâte doit être lisse et légèrement fluide.
Réserver 30 minutes au frais. |
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| Finition de l'appareil Hacher l'ail et le piment, concasser la coriandre.
Mélanger au haddock, puis incorporer l'appareil de base. |
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| Cuisson des accras Frire des petites quantités d'appareils dans l'huile bouillange.
Egoutter, éponger sur papier absorbant.
Servir sans attendre ! |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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