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Poires gingembre basilic SG Pour
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Fiche technique de fabricationN°4830
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
236,976 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,524 €
Prix de revient TTC Total :
4,191 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Sucre roux |
kg |
0.03 |
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0,030 |
4,054 |
0,122 |
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LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
1 |
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1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0.15 |
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0,150 |
3,112 |
0,467 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
0.15 |
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0,150 |
5,222 |
0,783 |
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| Gingembre |
kg |
0.05 |
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0,050 |
5,222 |
0,261 |
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| Poires conférence |
kg |
0.5 |
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0,500 |
2,585 |
1,293 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Préparations préliminaires sales Eplucher le gingembre, rincer les citrons, éplucher et évider les poires. |
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Préparations préliminaires propres Râper le gingembre, zester les citrons, ciseler le basilic.
Détailler les poires en quartiers. |
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Réaliser la marinade Mélanger le gingembre, les zestes, le basilic et le sucre.
Ajouter les jus de citrons. |
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| Snacker les poires Snacker les quartiers de poire sur un grill lisse.
Débarraser et verser dessus la marinade.
Filmer et réserver au frais pendant 24 heures. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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