Fiche technique de fabricationN°4820 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 863,497 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,719 € Prix de revient TTC Total :
2,874 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
BASE
SAUCE
GARNITURE
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Bavette d'aloyau
kg
0.6
0,600
0,186
0,112
CAVE
BORDEAUX BLANC
Bouteille
0
0,050
1,200
0,060
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0
0,065
9,757
0,634
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.04
0,040
2,758
0,110
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.005
0,005
0,689
0,003
Vinaigre de vin rouge
l
0
0,008
1,274
0,010
LEGUMERIE
Echalotes
kg
0
0,200
3,693
0,739
Persil plat
bottes
0
0,013
1,372
0,017
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié
kg
0
0,100
11,893
1,189
Progression
Réa.
Sur.
Sauce et garniture
Eplucher et laver les légumes
Emincer les échalotes et hacher le persil
Suer au beurre les échalotes, déglacer au vin blanc. Réduire et mouiller au fond et réduire jusqu'à l'obtention d'une compotée. Terminer avec un trait de vinaigre
Conserver au bain-marie
Base
Sauter les bavettes en fonction de la cuisson demandée.
