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Normal léger Sujet n°1 Session 2011 DIET Pour
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Fiche technique de fabricationN°4815
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 522,247 KJ
Prix de revient TTC par unité:
33,749 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Oeuf poché, coulis de carottes |
Papillotte de volaille, gratin de potiron |
Abricots séchés pochés |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème UHT 15% |
L |
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0,000 |
1,430 |
0,000 |
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| Gruyère râpé |
kg |
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0,000 |
9,583 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
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0,000 |
13,420 |
0,000 |
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| Fonds blanc de volaille déshydraté |
Boite |
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0,000 |
13,907 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
7,574 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,345 |
0,000 |
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| Thé Darjeeling |
Boite |
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0,000 |
9,390 |
0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
109,129 |
0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0,000 |
6,251 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
3,376 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
2,585 |
0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,108 |
0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
3,450 |
0,000 |
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| Potirons |
kg |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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VOLAILLE |
| Blanc de poulet |
kg |
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0,000 |
9,062 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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