Fiche technique de fabricationN°4812 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 338,773 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,395 € Prix de revient TTC Total :
26,370 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
BASE
SAUCE
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf
kg
1.2000000000000002
1,200
18,779
22,535
CAVE
COGNAC vs
bouteille
0.03
0,030
21,430
0,643
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,030
2,615
0,078
CREMERIE
Beurre
kg
0.036000000000000004
0,036
10,529
0,379
Crème UHT 15%
L
0
0,150
5,500
0,825
Roquefort
kg
0
0,150
11,450
1,718
ECONOMAT
Sel fin (kg)
kg
0.003
0,003
0,692
0,002
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0
0,150
1,266
0,190
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Parer, dénerver et détailler des pavés d'environ 150 g, réserver.
Sauter au beurre clarifié selon la cuisson et réserver au chaud.
SAUCE
Détendre le roquefort avec un peu de crème, déglacer le sautoir an vin blanc, réduire, ajouter le mélange Roquefort/crème et réduire à la nappe.
