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Sans résidus Sujet n°2 Session 2001 Pour
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Fiche technique de fabricationN°4809
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 600,255 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,291 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Bouillon sz légumes filtré |
Oeuf dur béchamel bien portant |
Ouf dur béchamel sans résidus |
Mousse à l'orange |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Gruyère râpé |
kg |
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0,000 |
9,583 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,250 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
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0,000 |
0,158 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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| MAÏZENA |
Boite |
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0,000 |
5,829 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,183 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
7,480 |
0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,688 |
0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,431 |
0,000 |
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| Navets longs |
kg |
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0,000 |
2,374 |
0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
0,570 |
0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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0,000 |
2,690 |
0,000 |
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SURGELES |
| Epinards branches congelée |
kg |
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0,000 |
3,344 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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