Bisque d'étrilles Pour

Fiche technique de fabricationN°4804
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 513,265 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,618 €
Prix de revient TTC Total : 36,943 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Américaine liaison Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0.004 0,004 40,579 0,162
CREMERIE
Beurre kg 0.048 0,048 7,440 0,357
Crème liquide l 0 0,080 4,715 0,377
ECONOMAT
BADIANE kg 0.0008 0,001 73,690 0,059
Concentré de tomates Boite 4/4 0.064 0,064 2,359 0,151
Riz rond Sac de 5 kg 0 0,040 10,739 0,430
Sel de Guérande Pm 0,000 1,939 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0.05600000000000001 0,056 8,493 0,476
Bouquet garni Pièce 0.8 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0.08 0,080 1,793 0,143
Cerfeuil Botte 0.4 0,400 1,266 0,506
Oignons paille kg 0.08 0,080 1,044 0,084
POISSONNERIE
Etrilles kg 0.8 0,800 9,442 7,554
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 2 2,000 12,816 25,632
 
Progression Réa. Sur.
Réaliser une sauce américaine

Lier au riz et crémer

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation