Bisque d'étrilles Pour

Fiche technique de fabricationN°4804
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 513,265 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,055 €
Prix de revient TTC Total : 32,436 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Américaine liaison Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0.004 0,004 19,015 0,076
CREMERIE
Beurre kg 0.048 0,048 11,405 0,547
Crème liquide l 0 0,080 4,220 0,338
ECONOMAT
BADIANE kg 0.0008 0,001 73,690 0,059
Concentré de tomates Boite 4/4 0.064 0,064 2,359 0,151
Riz rond Sac de 5 kg 0 0,040 7,929 0,317
Sel de Guérande Pm 0,000 1,939 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0.05600000000000001 0,056 9,126 0,511
Bouquet garni Pièce 0.8 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0.08 0,080 2,638 0,211
Cerfeuil Botte 0.4 0,400 1,213 0,485
Oignons paille kg 0.08 0,080 1,530 0,122
POISSONNERIE
Etrilles kg 0.8 0,800 9,442 7,554
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 2 2,000 10,526 21,052
 
Progression Réa. Sur.
Réaliser une sauce américaine

Lier au riz et crémer

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation