Bisque d'étrilles Pour

Fiche technique de fabricationN°4804
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 513,265 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,240 €
Prix de revient TTC Total : 33,916 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Américaine liaison Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0.004 0,004 19,015 0,076
CREMERIE
Beurre kg 0.048 0,048 10,529 0,505
Crème liquide l 0 0,080 4,104 0,328
ECONOMAT
BADIANE kg 0.0008 0,001 11,587 0,009
Concentré de tomates Boite 4/4 0.064 0,064 2,259 0,145
Riz rond Sac de 5 kg 0 0,040 8,196 0,328
Sel de Guérande Pm 0,000 1,939 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0.05600000000000001 0,056 8,493 0,476
Bouquet garni Pièce 0.8 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0.08 0,080 1,319 0,106
Cerfeuil Botte 0.4 0,400 1,266 0,506
Oignons paille kg 0.08 0,080 1,635 0,131
POISSONNERIE
Etrilles kg 0.8 0,800 11,552 9,242
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 2 2,000 10,526 21,052
 
Progression Réa. Sur.
Réaliser une sauce américaine

Lier au riz et crémer

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation