Bisque d'étrilles Pour
Fiche technique de fabricationN° 4804Catégorie : Entrées chaudesSous-Catégorie : ---Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,265 KJPrix de revient TTC par unité:
4,009 € Prix de revient TTC Total :
32,069 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Américaine liaison Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC ***
Bouteille
0.004
0,004
19,015
0,076
CREMERIE
Beurre
kg
0.048
0,048
8,018
0,385
Crème liquide
l
0
0,080
4,104
0,328
ECONOMAT
BADIANE
kg
0.0008
0,001
11,587
0,009
Concentré de tomates
Boite 4/4
0.064
0,064
2,082
0,133
Riz rond
Sac de 5 kg
0
0,040
8,196
0,328
Sel de Guérande
Pm
0,000
1,939
0,000
LEGUMERIE
Ail
kg
0.05600000000000001
0,056
7,480
0,419
Bouquet garni
Pièce
0.8
0,800
1,266
1,013
Carottes
kg
0.08
0,080
1,688
0,135
Cerfeuil
Botte
0.4
0,400
1,266
0,506
Oignons paille
kg
0.08
0,080
1,635
0,131
POISSONNERIE
Etrilles
kg
0.8
0,800
9,442
7,554
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson
l
2
2,000
10,526
21,052
Progression Réa. Sur
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
