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Mojettes au jus Pour
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Fiche technique de fabricationN°4790
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
125,282 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,715 €
Prix de revient TTC Total :
8,579 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture aromatique |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Clou de girofle poudre |
kg |
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0 |
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0,006 |
1,055 |
0,006 |
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| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
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0.048 |
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0,048 |
2,082 |
0,100 |
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| Fond brun clair |
Boite |
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0.012 |
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0,012 |
11,593 |
0,139 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
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0 |
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1,200 |
1,266 |
1,519 |
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| Carottes |
kg |
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0 |
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0,360 |
1,319 |
0,475 |
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| Gros oignons |
kg |
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0 |
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0,360 |
1,319 |
0,475 |
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SURGELES |
| Mojettes |
kg |
0.72 |
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0,720 |
8,145 |
5,864 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Mojettes Faire tremper les mojettes la veille et réserver |
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| Garniture aromatique Tailler une garniture aromatique et ajouter aux mojettes égouttées, mouiller et ajouter le reste de la garniture. Cuire départ à froid. |
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00:40:00 |
| Finition Aprés cuisson, égoutter les mojettes et décanter la garniture, ajouter un peu de liquide de cuisson, le fond brun et le concentré de tomate. Dresser |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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