Fiche technique de fabricationN°4761 Catégorie : Plats régionaux Sous-Catégorie : --- Auteur : Stéphanie - GEOFFROY Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
273,573 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,357 € Prix de revient TTC Total :
2,859 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,190
0,380
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0.05
0,050
3,361
0,168
Moutarde
kg
0.02
0,020
3,112
0,062
Piments oiseaux
boite
0.001
0,001
3,645
0,004
Vinaigre de cidre
L
0.01
0,010
3,113
0,031
LEGUMERIE
Ail
kg
0.01
0,010
8,493
0,085
Citron (Pièce)
Pièce
1
1,000
1,741
1,741
Cives
kg
0.1
0,100
1,899
0,190
Gros oignons
kg
0.15
0,150
1,319
0,198
Progression
Réa.
Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales
Eplucher et laver les légumes.
Pr??parations pr??liminaires propres
Ciseler les cives, les oignons et hacher l'ail.
Détailler le piment, presser le citron.
R??aliser la sauce chien
Cuire les oeufs durs, écaler.
Hacher les jaunes et les blancs séparément.
Porter à ébullition 2dl d'eau, ajouter les autres ingrédients, laisser infuser.
