Fiche technique de fabricationN°4760 Catégorie : Plats régionaux Sous-Catégorie : --- Auteur : Stéphanie - GEOFFROY Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
491,832 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,862 € Prix de revient TTC Total :
86,168 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
ECONOMAT
Gingembre en poudre
Kg
0.0625
0,063
13,956
0,872
Huile d'olives
l
1.25
1,250
8,109
10,136
LEGUMERIE
Ail
kg
0.625
0,625
10,550
6,594
Bouquet garni
Pièce
3.125
3,125
1,266
3,956
Gros oignons
kg
5
5,000
3,387
16,935
Persil plat
bottes
6.25
6,250
1,372
8,575
Piment rouge frais
kg
0.125
0,125
4,167
0,521
Tomates grappe
kg
9.375
9,375
4,115
38,578
Progression
Réa.
Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales
Eplucher et laver les légumes.
Monder les tomates.
Pr??parations pr??liminaires propres
Concasser les tomates, ciseler les oignons, hacher l'ail et le persil.
Fendre les piments.
Marquer en cuisson le rougail
Faire suer l'oignons, ajouter l'ail, le gingembre, compoter.
Ajotuer les tomates, le persil, le thym, les piments et assaisonner.
