Fiche technique de fabricationN°4760 Catégorie : Plats régionaux Sous-Catégorie : --- Auteur : Stéphanie - GEOFFROY Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
491,832 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,641 € Prix de revient TTC Total :
64,087 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
ECONOMAT
Gingembre en poudre
Kg
0.0625
0,063
5,302
0,331
Huile d'olives
l
1.25
1,250
7,071
8,839
LEGUMERIE
Ail
kg
0.625
0,625
7,480
4,675
Bouquet garni
Pièce
3.125
3,125
1,266
3,956
Gros oignons
kg
5
5,000
1,108
5,540
Persil plat
bottes
6.25
6,250
1,372
8,575
Piment rouge frais
kg
0.125
0,125
4,167
0,521
Tomates grappe
kg
9.375
9,375
3,376
31,650
Progression
Réa.
Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales
Eplucher et laver les légumes.
Monder les tomates.
Pr??parations pr??liminaires propres
Concasser les tomates, ciseler les oignons, hacher l'ail et le persil.
Fendre les piments.
Marquer en cuisson le rougail
Faire suer l'oignons, ajouter l'ail, le gingembre, compoter.
Ajotuer les tomates, le persil, le thym, les piments et assaisonner.
