Petit ragoût de fruits de mer à la courge spaghetti- Pour
parts
Fiche technique de fabricationN°4757 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
902,621 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,991 € Prix de revient TTC Total :
11,966 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garnitures
Sauce
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.12
0,120
2,615
0,314
CREMERIE
Beurre
kg
0.03
0.08
0.08
0,130
11,405
1,483
Crème liquide
l
0.05
0,050
4,220
0,211
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0
0,030
3,139
0,094
Sel fin (kg)
kg
0.001
0
0,002
0,692
0,001
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,002
9,126
0,018
Courge spaghetti
kg
0.2
0.2
0,700
4,062
2,843
Echalotes
kg
0.03
0
0,045
1,952
0,088
Pleurotes
kg
0
0,200
10,339
2,068
POISSONNERIE
Crevettes bouquet
kg
0.15
0,150
9,442
1,416
Moules de bouchot
kg
0.5
0,500
6,858
3,429
Progression
Réa.
Sur.
Base
Cuire les moules à la marinière et les décortiquer
Décortiquer les crevettes.
Garniture
Cuire au four la courge spaghetti ( à couvert)
Effilocher les pleurotes et les faire sauter au beurre. Assaisonner
Récupérer la pulpe de la courge à la cuillère ou à la fourchette.
Sauce
Faire réduire le jus de la marinière. Crèmer. Ajouter un peu de pulpe de courge et mixer l'ensemble. Assaisonner.
