Broyés du Poitou Pour

Fiche technique de fabricationN°4754
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 872,573 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,769 €
Prix de revient TTC Total : 30,779 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0.06666666666666667 0,067 14,580 0,972
CREMERIE
Beurre kg 0.3333333333333333 0,333 10,529 3,510
Oeufs (entiers) Pièce 1.3333333333333333 1,333 0,190 0,253
ECONOMAT
Farine kg 0.6666666666666666 0,667 0,886 0,591
Sucre en poudre kg 0.3333333333333333 0,333 1,572 0,524
Vanille gousses Pièce 1.3333333333333333 1,333 18,697 24,929
 
Progression Réa. Sur.
P??te de base

Réunir le beurre pommade et le sucre, travailler.

Incorporer l'oeuf entier, mélanger.

Incorporer l'intérieur de la gousse de vanille, le rhum et la farine.

Réserver au froid.

Fa?§onner les broy??s

Allumer le four à 180°C.

Abaisser la pâte sur 5mm et détailler à l'emporte pièce cannelé.

Dorer, rayer, dorer.

Cuire les broy??s

Cuire les broyés au four à 180°C, jusqu'à coloration.

Laisser refroidir sur une grille.

Résever dans une boîte hermétique.

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