Fiche technique de fabricationN°4752 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Stéphanie - GEOFFROY Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 815,558 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,739 € Prix de revient TTC Total :
21,916 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Bas
Garniture
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Echine de porc
Kg
1
1,000
6,858
6,858
ECONOMAT
BADIANE
kg
0.005
0,005
11,587
0,058
Clou de girofle poudre
kg
0.001
0,001
1,055
0,001
Colombo
kg
0.005
0,005
6,438
0,032
Huile d'arachide
l
0.05
0,050
3,361
0,168
Lait de Coco
Boite 1/4
1
1,000
4,695
4,695
Tomates pelées
4/4
1
1,000
2,294
2,294
LEGUMERIE
Ail
kg
0.02
0,020
8,493
0,170
Bouquet garni
Pièce
0.25
0,250
1,266
0,317
Citron (Pièce)
Pièce
1
1,000
1,741
1,741
Coriandre fraîche
botte
1
1,000
1,266
1,266
Courgettes
kg
0
0,400
3,481
1,392
Gros oignons
kg
0.1
0,100
1,319
0,132
Mangue
Pièce
1
1,000
2,163
2,163
Pommes de terre Charlotte
kg
0
0,400
1,572
0,629
Progression
Réa.
Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales
Parer et détailler la viande en cubes.
Frotter les morceaux avec du citron vert et un peu de poudre à colombo.
Eplucher et laver les légumes.
Pr??parations pr??liminaires propres
Emincer les oignons, écraser l'ail, détailler les légumes en mirepoix.
Marquer en cuisson le colombo
Faire rissoler la viande et les oignons.
Déglacer à mi-hauteur avec le lait de coco et de l'eau froide, porter à ébullition.
Ajouter tous les assaisonnements, cuire à feu doux 25 minutes.
Cuisson du colombo
Ajouter la mirepoix de courgettes, cuire encore 20 minutes.
Ajouter la mirepoix de pommes de terre, cuire encore 20 minutes.
Mettre à point l'assaisonnement, ajouter du jus de citron à l'envoi.
Dresser
Dresser avec des quartiers de citron vert et de la coriandre fraîche.
