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Achards de légumes Pour
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Fiche technique de fabricationN°4750
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
642,084 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,440 €
Prix de revient TTC Total :
4,400 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
0.3125 |
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0,313 |
3,361 |
1,050 |
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| Piments oiseaux |
boite |
0.0625 |
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0,063 |
3,645 |
0,228 |
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| Safran filaments |
poche |
0.0125 |
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0,013 |
45,464 |
0,568 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,793 |
0,000 |
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| Choux blanc |
Pièce |
0.25 |
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0,250 |
2,949 |
0,737 |
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| Choux fleurs |
kg |
0.25 |
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0,250 |
3,904 |
0,976 |
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| Gros oignons |
kg |
0.1875 |
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0,188 |
1,266 |
0,237 |
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SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0.125 |
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0,125 |
4,821 |
0,603 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| L'avant-veille Eplucher et laver les légumes.
Détailler finement tous les légumes.
Réserver les légumes séparément, dans de l'eau froide légèrement salée pendant 24 heures. |
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| La veille Ciseler les oignons, hacher l'ail, fendre les piments.
Faire suer les oignons, ajouter l'ail, les piments, le safran et le poivre. Ajouter l'huile. |
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| Mettre ? mariner Verser l'huile parfumée chaude sur les légumes égouttés.
Réserver au froid pendant 24 heures. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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