Achards de mangue Pour

Fiche technique de fabricationN°4749
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 357,823 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,926 €
Prix de revient TTC Total : 7,405 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Gingembre en poudre Kg 0.01 0,010 4,887 0,049
Huile d'arachide l 0.25 0,250 3,361 0,840
Safran filaments poche 0.01 0,010 45,464 0,455
Vinaigre de xérès l 0.05 0,050 3,749 0,187
LEGUMERIE
Gingembre kg 0.05 0,050 7,754 0,388
kaki kg 2 2,000 0,580 1,160
Mangue Pièce 2 2,000 2,163 4,326
 
Progression Réa. Sur.
La veille

Peler les mangues et les kakis et détailler en dés.

Réunir les fruits, le vinaigre et cuire à feu doux pendant 15 minutes.

La veille

Dans une autre casserole, faire chauffe rle safran dans un peu d'huile.

Ajouter le gingembre et le reste d'huile.

Verser sur les fruits, cuire 4 à 5 minutes.

Laisser refroidir 24 heures au frais.

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