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Gâteau de patates douces Pour
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Fiche technique de fabricationN°4748
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 557,981 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,498 €
Prix de revient TTC Total :
2,986 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| RHUM Negrita |
bouteille |
0.07500000000000001 |
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0,075 |
4,492 |
0,337 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.01125 |
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0,011 |
10,529 |
0,118 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3 |
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3,000 |
0,190 |
0,570 |
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ECONOMAT |
| Raisins secs |
kg |
0.037500000000000006 |
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0,038 |
7,534 |
0,283 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.07500000000000001 |
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0,075 |
1,572 |
0,118 |
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| Vanille poudre |
kg |
0.00075 |
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0,001 |
23,275 |
0,017 |
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LEGUMERIE |
| Patate douce |
kg |
0.75 |
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0,750 |
2,057 |
1,543 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher les patates douces. |
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| Cuisson des patates douces Détailler les patates en gros cubes.
Recouvrir d'eau froide, cuire pendant 30 minutes. |
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| R??aliser le g??teau Mettre à macérer les raisins au rhum.
Mixer les patates douces.
Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la vanille, la purée, le beurre et les raisins. |
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| R??aliser le g??teau Mettre à macérer les raisins au rhum.
Mixer les patates douces.
Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la vanille, la purée, le beurre et les raisins. |
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| Cuisson du g??teau Cuire au four à 160°C pendant 30 minutes environ, selon la taille des portions. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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