 |
Gâteau de patates douces Pour
|
Fiche technique de fabricationN°4748
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 557,981 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,596 €
Prix de revient TTC Total :
3,576 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| RHUM Negrita |
bouteille |
0.07500000000000001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,075 |
4,338 |
0,325 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.01125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,011 |
11,405 |
0,128 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,000 |
0,190 |
0,570 |
|
ECONOMAT |
| Raisins secs |
kg |
0.037500000000000006 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,038 |
9,029 |
0,339 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.07500000000000001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,075 |
1,345 |
0,101 |
|
|
| Vanille poudre |
kg |
0.00075 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
20,910 |
0,016 |
|
LEGUMERIE |
| Patate douce |
kg |
0.75 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,750 |
2,796 |
2,097 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher les patates douces. |
|
|
| Cuisson des patates douces Détailler les patates en gros cubes.
Recouvrir d'eau froide, cuire pendant 30 minutes. |
|
|
| R??aliser le g??teau Mettre à macérer les raisins au rhum.
Mixer les patates douces.
Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la vanille, la purée, le beurre et les raisins. |
|
|
| R??aliser le g??teau Mettre à macérer les raisins au rhum.
Mixer les patates douces.
Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la vanille, la purée, le beurre et les raisins. |
|
|
| Cuisson du g??teau Cuire au four à 160°C pendant 30 minutes environ, selon la taille des portions. |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|