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Haddock, sardines et beaufort Pour
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Fiche technique de fabricationN°4744
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 230,495 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,435 €
Prix de revient TTC Total :
48,708 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Crèpes au haddock |
Rillettes de sardines |
Sucettes au beaufort |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine de Sarrazin |
kg |
0.625 |
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0,625 |
2,920 |
1,825 |
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CREMERIE |
| Beaufort |
kg |
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0.5 |
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0,500 |
8,970 |
4,485 |
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| Crème liquide |
l |
0.75 |
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0,750 |
4,220 |
3,165 |
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| Lait |
L |
1.25 |
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1,250 |
0,886 |
1,108 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
7.5 |
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7,500 |
0,190 |
1,425 |
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ECONOMAT |
| Sardines Huile |
Boite 4/4 |
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0 |
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2,500 |
2,700 |
6,750 |
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LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
1.25 |
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1,250 |
1,266 |
1,583 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
2.5 |
0 |
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5,000 |
1,741 |
8,705 |
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| Pommes de terre Rattes |
kg |
0.75 |
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0,750 |
4,115 |
3,086 |
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POISSONNERIE |
| Haddock |
kg |
0.75 |
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0,750 |
22,102 |
16,577 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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