Assiette de crudités diet- Pour

Fiche technique de fabricationN°4734
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 610,194 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,035 €
Prix de revient TTC Total : 65,198 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Yaourt nature Pièce 0 7,875 0,295 2,323
ECONOMAT
Huile d'olives l 0 0,394 7,574 2,982
Poivre blanc kg 0 0,004 18,245 0,072
Sel fin (kg) kg 0.0039375 0 0,008 0,692 0,005
Vinaigre de xérès l 0 0,276 4,639 1,279
LEGUMERIE
Carottes kg 3.1500000000000004 3,150 1,266 3,988
Citron (Pièce) Pièce 0 15,750 1,741 27,421
Concombres (piéce) Pièce 7.875 7,875 1,572 12,380
Persil plat bottes 0 3,938 1,372 5,402
Tomates garniture kg 2.3625 2,363 3,956 9,346
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation