Assiette de crudités diet- Pour

Fiche technique de fabricationN°4734
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 610,194 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,060 €
Prix de revient TTC Total : 66,793 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Yaourt nature Pièce 0 7,875 0,920 7,245
ECONOMAT
Huile d'olives l 0 0,394 11,394 4,486
Poivre blanc kg 0 0,004 14,024 0,055
Sel fin (kg) kg 0.0039375 0 0,008 0,692 0,005
Vinaigre de xérès l 0 0,276 3,749 1,033
LEGUMERIE
Carottes kg 3.1500000000000004 3,150 1,319 4,155
Citron (Pièce) Pièce 0 15,750 1,741 27,421
Concombres (piéce) Pièce 7.875 7,875 1,477 11,631
Persil plat bottes 0 3,938 1,372 5,402
Tomates garniture kg 2.3625 2,363 2,268 5,358
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation