Fiche technique de fabricationN°4729 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 671,317 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,842 € Prix de revient TTC Total :
23,052 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.07500000000000001
0
0,150
10,529
1,579
ECONOMAT
Boulgour
kg
0.375
0,375
9,234
3,463
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
0.8999999999999999
0,900
17,758
15,982
Sel fin (kg)
kg
0.015
0,015
0,692
0,010
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
1.5
1,500
1,266
1,899
Gros oignons
kg
0.09
0,090
1,319
0,119
Progression
Réa.
Sur.
Base
Hacher les oignons
Préparer le BG
Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour
Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour).
Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert.
Laisser reposer en fin de cuisson
Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre
