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Pleurotes marinées aux agrumes SG Pour
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Fiche technique de fabricationN°4722
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
254,050 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,641 €
Prix de revient TTC Total :
5,128 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.05 |
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0,050 |
8,109 |
0,405 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.05 |
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0,050 |
10,550 |
0,528 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
1,741 |
1,741 |
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| Gros oignons |
kg |
0.1 |
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0,100 |
3,387 |
0,339 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
0.5 |
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0,500 |
1,266 |
0,633 |
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| Oranges (kg) |
kg |
0.15 |
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0,150 |
2,004 |
0,301 |
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| Pleurotes |
kg |
0.15 |
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0,150 |
6,330 |
0,950 |
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| Tomates grosses |
Kg |
0.1 |
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0,100 |
2,321 |
0,232 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Préparations préliminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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Préparations préliminaires propres Monder et détailler les tomates.
Ciseler les oignons et la menthe. |
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| Sauter les pleurottes Suer à l'huile les oignons ciselés.
Ajouter les pleurottes, l'ail écrasé, les tomates, les zestes d'agrumes et la menthe.
Assaisonner. |
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| R??server au froid Débarrasser et réserver au froid à +3°C. |
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| Dresser Dresser en verrine. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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