Fiche technique de fabricationN°4721 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
416,512 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,723 € Prix de revient TTC Total :
2,891 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,030
10,529
0,316
ECONOMAT
Sel fin (kg)
kg
0
0,001
0,692
0,000
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.0005
0,001
0,689
0,000
LEGUMERIE
Persil plat
bottes
0
0,008
1,372
0,010
Poireaux
kg
0.9
0,900
2,849
2,564
Progression
Réa.
Sur.
Base
Eplucher, laver et détailler les poireaux en sifflets.
Cuire les poireaux à l'anglaise
Les égoutter et les passer au beurre.
Retifier l'assaisonnement
Laver, hacher le persil.
Ajouter le persil haché quand vous passez le poireau au beurre.
