Poulet rôti- Pour

Fiche technique de fabricationN°4717
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 244,404 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,398 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Jus Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,000 3,361 0,000
Poivre du moulin Pm 0,000 5,792 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000 0,692 0,000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,000 1,266 0,000
Carottes kg 0,000 1,319 0,000
Cresson Botte 0,000 3,165 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,319 0,000
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 0,000 12,133 0,000
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,4 kg Pièce 0,000 17,434 0,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les volailles

00:20:00
Brider

00:10:00
Plaquer

00:05:00

Cuisson

Préchauffer le four (250°)

Cuire en arrosant souvent

Débarrasser, et réaliser le jus

00:10:00

Finition

Dresser sur plat ovale, jus à part

00:05:00

Arroser la volaille de jus

Décorer avec cresson

00:02:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation